SUBTITUSI PARSIAL TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG JAGUG PULUT DAN FORTIFIKASI DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU PADA PEMBUATAN COOKIES
Abstract
Cookies adalah salah satu makanan ringan yang digemari oleh masyarakat indonesia, tetapi pada umumnya cookies hanya mempunyai keunggulan tinggi energi karena mengandung protein, serat dan provitamin A. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan substitusi parsial tepung terigu dengan tepung jagung pulut dan fortifikasi tepung kacang hijau yang terbaik pada pembuatan cookies Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok dengan dua faktor, dimana faktor satu adalah penambahan tepung terigu dengan tepung jagung pulut (0%), (15%), (30%), (45), dan faktor dua adalah fortifikasi tepung kacang hijau (5%, 10%, 15%). Seluruh kombinasi diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 36 sampel cookies. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada substitusi tepung terigu 60% dengan tepung jagung pulut 30% dan fortifikasi tepung kacang hijau 10% dengan parameter kadar protein 9,26, kadar abu 1,28%, daya patah 20 N, kadar air 6,42 % dan volume pengembangan 14,07 cm³.
Keywords
References
Astawan, Made.2009. Sehat Dengan Hidangan Kacang Dan Biji-Bijian. Jakarta: Penebar Swadaya.
Apryantono A, Fardiaz D, Puspitasari NL, Sedarnawati, Budiyanto S. 2010. Petunjuk Laboratorium Analisis
Azman. 2000. Kue Kering dari Tepung Komposit Terigu-Jagung dan Terigu-Ubi Kayu.Sigma Volume VIII No. 2. Pangan. PAU. Pangan dan Gizi IPB. Bogor
Badan Standardisasi Nasional (BSN). 2011. SNI2973-2011: Syarat Mutu cookies. Badan Standarisasi Nasional: Jakarta.
Depkes RI. 2009. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara Karya Aksar. Jakarta
De Garmo. 2004. Uji Efektifitas Penentuan Perlakuan Terbaik Menggunakan Metode Indeks Efektivitas. Bharata Karya Aksara. Jakarta.
Depkes RI. 2009. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhatara Karya Aksar. Jakarta.
Koswara. 2009. Teknologi Pengolahan Jagung (Teori danPraktek)eBook.Pangan.com
Lopulalan CGC.2008. Kajian Formulasi Dan Ishothermis Sorpsi Air Biskuit Jagung.(Tesis). Sekolah Pascaserajana. Institus Pertanian Bogor.
Purwono MS dan Rudi hartono. 2012. Kacang hijau. Penebar Swadaya. Jakarta
Rahmanto F .2007. Teknologi Pembuatan Keripik Simulasi Dari Talas Bogor (Colocasia Osculenta L Shoott). (Skripsi). Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian. Intitut Pertanian Bogor.
Suarni. 2009. Prospek Pemanfaatan Tepung Jagung Untuk Kue Kering (Cookies). Balai Penelitian Tanaman Serealia 28 (2):63-71
Lawless, H.t. dan H. Heymann. 2010. Evaluasikesukaan pada makanan. Edisi.2. new york: Springer.184:303-305.
Widjanarko, S.B 2006. Modifikasi Pati Sederhana Dengan Metode Fisik, Kimia Dan Kombinasi Fisik-Kimia Untuk Menghasilkan Tepung Pra-Masak Tinggi Pati Resistensi Yang Dibuatdari Jagung, Kentang Dan Ubi Kayu. Jurnal Teknologi Pertanian.7(1):1-9.
Refbacks
- There are currently no refbacks.