Kajian Konsentrasi Bakteri Asam Laktat Dan Lama Fermentasi Dalam Pembuatan Tepung Mocaf Bakteri Asam Laktat Terhadap Fisika Kimia Tepung Mocaf

Rosalino De jesus Soares, Budi Santosa, Pramono Sasongko

Abstract


Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan kombinasi yang terbaik antara konsentrasi Bakteri Asam Laktat dan lama fermentasi dalam pembuatan tepung mocaf. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang di susun secara faktorial dengan 2 faktor. Faktor I yaitu konsentrasi bakteri asam laktat terdiri dari 5 level (B1=0%), (B2=1%), (B3=2%), (B4=3%), (B5=4%), dan faktor II yaitu lama fermentasi 4 level (F1= 6 Jam), (F2=12 Jam), (F3=24 Jam), (F4=36 Jam) dengan 2 kali ulangan. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi yang terbaik adalah bakteri asam laktat 4% dan lama fermentasi 24 jam dengan kadar air 2,885%, kadar abu 2,92%, viskositas 3800cps, derajat putih 548,75L*, daya gelatinisasi 82,95ºC.

Keywords


Mocaf, Bakteri Asam Laktat, Fermentasi

References


Anonim, 2008 Mocaf. http://www.cassava.org/Poland/Modification.pdf. Diakses pada tanggal 24 Juli 2014

Apriantono, D.Fardiaz, N.L. Puspitasari, S.Budyanto. 1989.Petunjuk Laboratorium Analisa Pangan. IPB Bogor.

Basrawi. 2008. Nilai Strategis Pangan Lokal. http://www.harianjoglosemar.com. Diakses tanggal 4 Agustus 2014.

BPS. 2013. Data Strategis BPS. Badan Pusat Statistik, Jakarta.

Garcia, L., 19997 Strukture –Function relationship muscle Protein and their Applications.Marcel Dicker. Newyork.

Gomez, K. A. Gomez, A. A. 1995. Prosedur Statistik Untuk Penelitian. Diterjemahkan Oleh Endang Syamsuddin dan Justika S. Baharsyah. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.

Novary, 1999 Penurunaan Biji Sorgum oleh Hama Gudang. Prosoding Seminar Belai Pengkajian Teknologi Pertanian Biroman Palu.

Richana, N. dan T. C. Sunarti. 2004. Karakterisasi Sifat Fisiko-kimia Tepung Umbi dan Tepung PatiUmbi Ganyong, Suweg, Ubi Kelapa dan Gembili.

Subagio.2008. MOCAF. http://www.foodreview.co.id/mod.php?mod=publishe . Diakses pada tanggal 8 Agustus 2014.

Sudarmadji. Dkk, 1997. Prosedur Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty.

Susanto, T dan S. Yuwono,. 2001. Pengujian Fisik Pangan. Universitas Brawijaya Malang.

Wargiono, J dan D. Barret. 1989. Budi Daya Ubi Kayu. Yayasan Obor Indonesia. Penerbit Gramedia Jakarta.

Winarno, (2002) Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta


Refbacks

  • There are currently no refbacks.