KONSENTRASI DAN LAMA FERMENTASI PADA PEMBUATAN TEPUNG PATI UMBI KELADI (Colocasia esculenta) TERMODIFIKASI ASAM SERTA ANALISA KELAYAKAN USAHA

Damianus Merkurius Mema Ma’u, Budi Santosa, Pramono Sasongko

Abstract


Tujuan penelitian ini adalah mengetahui konsentrasi bakteri yoghurt serta lama fermentasi yang terbaik dalam pembuatan pati umbi keladi asam dan mengetahui kelayakan usaha pembuatan tepung pati umbi keladi termodifikasi asam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor (dengan 2 kali ulangan). Faktor I adalah konsentrasi bakteri yoghurt (1%, 2%, 3% dan 4%) dan faktor II adalah lama fermentasi selama 9 hari . Penelitian dilaksanakan dilaboratorium Rekayasa Proses dan Produksi Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang dan laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang dari bulan Juni sampai bulan Juli 2015. Hasil terbaik diperoleh pada perlakuan konsentrasi bakteri yoghurt 2% dan lama fermentasi 6 hari. NH sebesar 0.922 serta mempunyai rata-rata, Total asam 0,146%, pH 6,365%, kadar pati 97,975%, Rendemen 21,5%, Intensitas warna tepung 96,450%, Aroma 3.60 % (netral) , Warna 3,75% (netral). Berdasarkan perhitungan analisa kelayakan usaha dengan nilai HPP Rp 7657,23, BEP harga Rp 163.714.513, keuntungan /bulan Rp 5.675.000, keuntungan/tahun Rp 68.100.000, RCR = 1,17 jadi usaha ini layak diusahakan.

Keywords


Tepung pati umbi keladi asam, bakteri yoghurt, fermentasi

References


Koswara, 2009, Teknologi Modifikasi Pati. Ebook Pangan.

Megumi Miyazakia, Pham Van Hunga, Tomoko Maeda dan Naofumi Morita, 2006, Recent Advances in Applivcation of Modified Starches for Breadmaking, Elsevier Journal.

Musholaeni, W. 2013.Petunjuk Praktikum Metode Analisa Dan Manajemen Laboratorium. Fakultas Pertanian. Universitas Tribhuwana Tunggadewi. Malang.

Onwuka, G.I. and N.J. Ogbagu. 2007. Effect of fermentation on the quality and

physical properties of cassava based fufu product made from two cassava varieties NR8212 and Nwangbisi. Medwell Journal. (3):261-264.

Perdana, 2013 . Pembuatan Tepung Pati Ubi Jalar Putih Termodifikasi Asam Ipomea Batatas L (Kajian Penambahan Konsentrasi Bakteri Asam Laktat Dan Lama Fermentasi) Serta Analisa Kelayakan Usaha. Skripsi Fakultas Pertanian, Jurusan Teknologi Industri Pertanian. Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang.

Rosida, Anita Sawitri Nurasih. 2008. Kajian Konsentrasi Bakteri Asam Laktat Dan Lama Fermentasi Pada Pembuatan Tepung Pati Singkong Asam. Jurnal Agritech (28:3).

Soekarto, S.T. 1990. Dasar-dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu Pangan. PT Penerbit IPB, Bogor.

Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan Dan Pertanian. Liberty. Yokyakarta.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.