Proses Penurunan Kadar Asam Pada Kopi Varietas Liberika Dengan Cara Fermentasi Menggunakan Enzim Papain Dan Ragi Instan
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan jenis starter enzim papain atau ragi dan konsentrasi yang tepat untuk menghasilkan bubuk kopi rendah asam dari kopi liberika, Menghitung kelayakan usaha pembuatan kopi bubuk liberika yang rendah asam. Penelitian ini dilaksanakan menggunakan Rancang Acak Tersarang dengan dua faktor, yaitu jenis starter sebagai faktor utama dan konsentrasi starter sebagai faktor kedua yang tersarang pada faktor utama. Hasil penelitian ini menunjukan perlakuan terbaik pada perlakuan dengan menggunakan jenis starter enzim papain dengan konsentrasi 2% yang menghasilkan total asam 0,56% dan kadar air 5,42% sedangkan pada penggunaan ragi terdapat pada konsentrasi 1,5% dengan nilai total asam 0,83% dengan kadar air 5,09. Hasil analisa kelayakan usaha pada pembuatan kopi bubuk liberika fermentasi pada kedua penggunaan jenis starter layak untuk diusahakan.
Keywords
References
Daisa J., Rossi E., Dini I. R. 2017. Pemanfaatan Ekstrak Kasar Enzim Papain Pada Proses Dekafeinasi Kopi Robusta.
Kurniawan B.T., Bintari H., R.Susanti. 2014. Efek Interaksi Ragi Tape dan Ragi Roti Terhadap Kadar Bioetanol Ketela Pohon ( Manihot Utilissima, Pohl) Varietas Mukibat. Journal Of Biology & Biology Education. Universitas Negeri Semarang. Indonesia.
Muin Rosdiana. 2015. Pengaruh Waktu Fermentasi dan Konsentrasi enzim terhadap kadar Bioetanol dalam Proses Fermentasi Nasi Aking Sebagai Substrat Organik. Jurnal Teknik Kimia Universitas Sriwijaya.
Sasrosupadi, A. 2000. Rancangan Percobaan Praktis Bidang Pertanian. Kanisius. Yogyakarta.
Torino M. I., Limón R. I., Martínez-Villaluenga C., Mäkinen S., Pihlanto A. and Vidal-Valverde C. 2013. Antioxidant And Antihypertensive Properties of Liquid and Solid State Fermented Lentils. Food Chem. 136(2): 1030– 1037.
Refbacks
- There are currently no refbacks.