PENGARUH KONSENTRASI ASAP CAIR CANGKANG KELAPA SAWIT DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP KUALITAS DAGING IKAN PATIN ASAP
Abstract
Proses pengasapan ikan pada umumnya dilakukan dengan menggunakan asap hasil pembakaran kayu. Penggunaan kayu tidak cukup efisien dan memiliki nilai negatif dari segi pengelolaan lingkungan. Oleh karena itu perlu dilakukan dimodifikasi proses pembuatan daging ikan asap dengan menggunakan asap cair. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi dan lama perendaman daging ikan patin yang optimum didalam asap cair dari cangkang kelapa sawit yang tepat untuk daging ikan patin asap. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kondisi optimum didapat dari perlakuan konsentrasi asap cair 2% (v/v) dan lama perendaman 30 menit. Dengan kadar air 59,80%, kadar lemak 23,73%, kadar protein 28,99%, dan TPC 6.42x102 cfu/gram. Uji organoleptik terhadap warna, rasa, dan tekstur dengan nilai 3,57%, 3,93%, dan 3,64%. Analisa kelayakan usaha menunjukkan bahwa proses pembuatan ikan patin asap dengan menggunakan asap cair dari cangkang kelapa sawit layak untuk diusahakan.
Keywords
References
DepKes RI. 2001. Komposisi zat gizi makanan Indonesia, Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Jakarta.
Ekpenyong et al. 2012. Effect of smoking salting nd frozen-storage on the Nutrient composition of the African catfish (clarias gariepinus). Journal of food, Agriculture and Environment vol 10 (1): 64-66.
Kordi, M. G. H. 2005. Budidaya Ikan Patin : Biologi, Pembenihan dan Pembesaran. Yayasan Pustaka Nusatama, Yogyakarta.
Legowo, A. M, Nurwantoro dan Sutaryo. 2005. Analisis Pangan. Badan Penerbit Universitas Diponegoro. Semarang.
Low, Setha. 2006. How private interests take over public space : Zoning, takes, and incorporation of gated communities. In Seth low and Neil Smith (ets). The politics of public space (pp.81=-103). New York: Routledge.
Prasetyo, 2015. Pengambilan sampel dalam penelitian survei. Jakarta: PT. RajaGrafindo Persada.
Prima. 2013. Penggunaan Asap Cair Tempurung Kelapa Dalam Pengawetan Ikan Banden. Indonesian Journal of Chemical Science.Jurusan Kimia FMIPA Universitas Negeri Semarang.
Rahman. 2010. Pengolahan Dan Pengawetan Ikan. Tersedia di http://rizarahman.staff.umm.ac.id/file s/2010/01/Pengolahan-ikan.pdf.
Diakses pada tanggal 28Agustus 2015
Riandi A. 2015. Pengaruh Penggunaan Asap Cair Tongkol Jagung (Zea Mays L) Dengan Konsentrasi Dan Lama Perendaman Yang Berbeda Terhadap Mutu Ikan Patin. Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan.Universitas Riau
Sedjati, Sri. 2006. Pengaruh konsentrasi khitosan terhadap mutu ikan teri (stolephorus) asin kering selama penyimpanan suhu kamar, tesis. Semarang : Program Paschasarjana Universitas Diponegoro.
Soekarto,1985.Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB. Bogor
Sudarmadji, et al.1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Refbacks
- There are currently no refbacks.