PRODUKSI MIE INSTAN DARI BAHAN BAKU TEPUNG UWI (Dioscorea alata) TERMODIFIKASI DENGAN TEPUNG JAGUNG PULUT (Zea mays L. var. ceratina kulesh) NUSA TENGGARA TIMUR
Abstract
Mie instan adalah produk makanan pokok dalam bentuk kering.Mie instan mempunyai banyak kelebihan yaitu umur simpannya panjang, praktis dibawah kemana-mana dan mudah dalam penyajiannya. Bahan baku uwi mempunyai karbohidrat sejumlah 75%-84% sebagai pengganti tepung terigu dan jagung pulut bersifat sebagai bahan pengikat saat proses pembuatan mie menggantikan gluten. Penelitan ini bertujuan Untuk mengetahui perlakuan terbaik tepung uwi termodifikasi dengan tepung jagung pulut dalam pembuatan mie instan, Untuk mengetahui kelayakan usaha pembuatan mie instan tepung uwi termodifikasi dengan tepung jagung pulut. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelian ini adalah Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor sebagai faktornya yaitu proporsi antara tepung uwi dan tepung jagung pulut. Adapun proporsinya sebagai berikut: 95%:5%, 90%: 10%, 85% : 15%,80%:20, 75% : 25%, 70: 30%, 65% : 35%. Hasil penelitian menunjukan bahwa Perlakuan terbaik proporsi tepung uwi termodifikasi 70% dan tepung jagung pulut 30% dengan parameter protein 8.56%, kadar abu 3.07%, kadar air 0.88%, daya patah 1.87N, serat kasar 0.76%.
Keywords
References
Boediono, Mario P.A.D R. 2012. Pemisahan Dan Pencirian Amilosa Dan Amilopektin Dari Pati Jagung Dan Pati Kentang Pada Berbagai Suhu. Skripsi. Depertemen Ilmu Kimia. Fakultas Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian. Bogor.
Conover, W.J. and R.L. Iman. 1982. Rank Transformation as a Bridge Between Parametric and Nonparametic Statistic. Amer. Statistician 35:124-129.
Hertadi, R. 1999. Keajaiban Protein. MolekulBiomilenium. http://wwwstd.ryu. titech. ac. jp.
Indrastuti, Endang., Harijono, dan Bambang S. 2012. Karakteristik Tepung Uwi Ungu (Dioscorea alata L.)Yang Direndam Dan Dikeringan Sebagai Bahan Edible Paper. Jurnal Teknologi Pertanian. 13(3): 169-176.
Kusrini,Y. 2008.Studi Pembuatan Mie Kering (Kajian proporsi Tepung Kasava Terfermentasi dan Penambahan Gluten Kering).Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Unibraw. Malang.
Richana, N dan Titi C.S. 2004.Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Umbi Dan Tepung Pati Dari Umbi Ganyong, Suweng, UbiKelapa Dan Gembili. J. Pascapanen. 1(1) : 29-37.
Soekarto, 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologo Pangan. Institut Pertanian Bogor.
Suarni, I.U Firmansyah, dan M. Aqil. 2013. Keragaman Mutu Pati Beberapa Varietas Jagung. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan. 32(1): 50-56.
Syam’un, E., Mollah J, dan Nurfida. 2012. Pertumbuhan Dan Produksi Berbagai Genotipe Jagung Pulut Pada Berbagai Dosis Pupuk KCL. J Agrivigor 11(2) : 179-187.
Tanjung, Y.LR, dan Joni K. 2015. Biskuit Bebas Gluten dan Bebas Kasein Bagi Penderita Autis.Jurnal Pangan dan Agroindustri.3(1): 11-22.
Ulyarti, dan Dewi Fortuna. 2016. Aplikasi Metode Simple Digital Imaging Untuk Memprediksi Pembentukan Warna Tepung Hasil Pengolahan Umbi Uwi Ungu (Dioscorea alata). Jurnal Universitas Jambi Seri Sains. 18 (1): 01-08.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yusuf, M. Fifi A, dan Nur F.U A. 2016. Formulasi Baruasa Kaya Glukomanan Berbasis Umbi Uwi (Dioscorea Alata L.) Jurnal Galung Tropika. 5(2) : 97-108.
Yuwono, S.S dan T. Susanto. 1998. Pengujian Fisik Pangan. FTP-UB. Malang
Refbacks
- There are currently no refbacks.