PENGARUH KONSENTRASI BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG KELADI (Xanthosoma sagittifolium) TERMODIFIKASI
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi terbaik antara konsentrasi bakteri asam laktat dan lama fermentasi pada pembuatan tepung keladi termodifikasi serta mengetahui kelayakan usaha. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan 2 kali ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi bakteri asam laktat 1%, 2%, 3%, 4% dan faktor kedua adalah dengan lama fermentasi 1, 2, dan 3 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi bakteri asam laktat 1% dan lama fermentasi 3 hari dengan Nilai Hasil (NH) sebesar 0,81 adalah perlakuan terbaik dan nilai parameter kadar air 11,38%, kadar abu 2,37%, derajat putih 91,30%, Aroma 3,32 (netral), warna 3,67 (netral). Analisa kelayakan usaha didapat Revenue Cost Ratio sebesar 1,23 yang artinya usaha tepung keladi termodifikasi ini menguntungkan dan layak untuk diusahakan karena RCR > 1.
Keywords
References
Badan Pusat Statistik. 2012. Produksi Umbi-umbian Sektor Pertanian di Indonesia Tahun 2003-2011. Badan Pusat Statitik,Jakarta
Conover, W.J. 1980. Practical Nonparametric Statistic.2 ed. Jhon Wiley and song. New York Chichester Brisbone. Toronto Singapure.
De Garmo, 2004. Prosedur Analisa Perlakuan Terbaik Untuk Penelitian Pertanian. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.
Estiasih, Teti dkk. 2015. Komponen Minor dan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: PT Bumi Aksara.
Gomez, K.A. Gomez, A.A. 1995. Prosedur Statistik untuk Penelitian Pertanian. Diterjemahkan oleh Endang Syamsuddin dan Justika S. Baharsyah. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.
Legowo, A.M. dan Nurwantoro, 2004. Analisis Pangan. Diktat kuliah.Universitas Diponegoro. Semarang.
Pantastiko, E.R.B. 2003. Fisiologi Lepas Panen. Terjemahan oleh Kamarijani. Gadjah Mada Press. Yogyakata.
Riyanto. 2001. Dasar-dasar Pembelanjaan Perusahaan. Yogyakarta : BPFE UGM.
Rosalino. 2015. Kajian Konsentrasi Bakteri Asam Laktat Dan Lama Fermentasi dalam Pembuatan Tepung Mocaf serta Analisa Kelayakan Usaha. Skripsi Fakultas Pertanian, Program Studi Teknologi Industri Pertanian. Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang.
SNI 7622-2011. Tepung Mocaf. Badan Standar Nasional (BSN). Jakarta
Sopandi, T dan Wardah. 2014. Mikrobiologi Pangan. ANDI. Yogyakarta.
Sudarmadji, S., Harryono, B., Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Refbacks
- There are currently no refbacks.